KOFORMA

Услуги Запуск кофейни Аудит кофейни Кофе для бизнеса Обучение команды Сопровождение Меню и рецептуры Подход Эксперт Контакты Обсудить задачу

Coffee Launch

Запускаем кофейни как систему.

Запуск кофейни — это не только оборудование и вывеска. Проектируем кофейное направление до открытия: бар, вода, меню, рецептуры, экономика и команда. Чтобы после открытия не пришлось исправлять дорогие решения.

Обсудить запуск Что входит →

от 99 000 ₽

Что запускаем

Отдельная кофейня
Coffee point
Корнер
Кофе в ресторане или отеле
Кофейная зона в другом бизнесе
Второй филиал
Перезапуск существующей точки

Чем раньше — тем меньше переделок после открытия.

Подключаемся на любом этапе, но объём и стоимость исправлений зависят от момента.

Помещение ещё не готово

Лучший момент для подключения. Можно заранее заложить воду, электричество, размеры оборудования и эргономику бара.

Оборудование ещё не куплено

Подберём класс техники под фактическую нагрузку, меню и бюджет.

Оборудование уже куплено

Проверим конфигурацию и построим систему вокруг существующих вводных.

До открытия осталось мало времени

Определим критические задачи и приоритет запуска.

Где чаще всего ошибаются

Эти решения принимают в начале, а их последствия видны уже после открытия.

Кофемашина выбрана раньше, чем посчитан поток

РезультатПереплата или оборудование не справляется с нагрузкой.

Бар спроектирован без участия бариста

РезультатЛишние движения, низкая скорость, неудобное хранение.

Воду вспоминают после установки машины

РезультатНестабильный вкус и проблемы с оборудованием.

Меню делают слишком большим

РезультатСложное обучение, медленная работа и лишние остатки.

Себестоимость считают после открытия

РезультатЦена напитка не связана с реальной экономикой.

Обучение начинается за день до запуска

РезультатКаждый сотрудник работает по-своему.

Из чего состоит запуск

Десять связанных блоков. Решение в одном меняет требования в следующем — поэтому проектируем их вместе, а не по отдельности.

План кофейного бара сверху: расположение эспрессо-машины, кофемолок, мойки, холодильника и рабочих зон — План бара · вид сверху

01ФорматТочка, аудитория, уровень сервиса

02ПотокОжидаемая загрузка и пики

03БарЭргономика рабочего места

04ОборудованиеКласс техники под нагрузку

05ВодаИсходная вода и фильтрация

06ЗерноВарианты под формат и меню

07МенюСтруктура, рецептуры, техкарты

08ЭкономикаСебестоимость и цена напитка

09КомандаОбучение и стандарты работы

10ОткрытиеПроверка готовности и запуск

Что мы делаем на каждом этапе

Порядок соответствует карте выше.

Контурная схема кофейной станции: эспрессо-машина, две кофемолки, мойка, холодильник и рабочие поверхности — Рабочая станция — то, что мы собираем из блоков ниже

Формат и задача

Фиксируем вводные, от которых зависят все последующие решения.

Формат точки
Целевая аудитория
Предполагаемый поток
Структура меню
Уровень сервиса
Бюджет

Рабочее место бариста

Проверяем расположение всего, к чему бариста тянется в течение смены.

Кофемашина
Кофемолки
Холодильник
Мойка
Нок-бокс
Питчеры
Вода
Хранение
Расходники
Мусор

Главная задача — минимум лишних движений во время работы.

Рабочее место бариста: кофемашина, кофемолка, весы и портафильтр на баре — Рабочее место и настройка — то, что проектируется до закупки

Оборудование

Подбираем конфигурацию под поток, меню и бюджет — и сравниваем несколько вариантов.

Кофемашина
Кофемолки
Фильтрация
Холодильное оборудование
Дополнительная техника

Мы не продаём оборудование, поэтому сравниваем варианты между собой, а не защищаем один бренд.

Вода

Контурная схема системы фильтрации воды с манометром и картриджами — Система фильтрации

Отдельный этап, а не приложение к оборудованию: вода влияет и на вкус, и на срок службы техники.

Исходная вода на объекте
Необходимость фильтрации
Требования оборудования
Влияние воды на вкус

Требования формируем после анализа воды на конкретном объекте.

Зерно и поставщики

Подбираем варианты и сравниваем условия работы.

Формат
Меню
Оборудование
Аудитория
Экономика

Экономика напитков

Считаем себестоимость до открытия, чтобы цена опиралась на расчёт.

Себестоимость
Состав
Выход
Цена
Ориентир по маржинальности

Команда

Готовим людей работать по стандарту, а не по памяти.

Обучение
Рецептуры
Оборудование
Workflow
Cleaning
Стандарты
Аттестация

Подготовка к открытию

Проверяем готовность всей системы, а не отдельных элементов.

Проверка оборудования
Настройки
Рецептуры
Mise-en-place
Готовность команды
Launch checklist

Запуск

Формат участия на открытии зависит от выбранного пакета.

Присутствие
Поддержка
Контроль
Корректировки

Не консультация на словах. Рабочий комплект для запуска.

Документы, по которым можно закупать, обучать и открываться.

Equipment List

Перечень рекомендованного оборудования и параметров выбора.

Supplier Comparison

Сравнение предложений поставщиков.

Coffee Bar Recommendations

Рекомендации по организации рабочего места.

Water Requirements

Требования к воде и фильтрации.

Coffee Selection

Рекомендации по зерну и поставщикам.

Структура кофейного меню.

Recipe Cards

Рецептуры и стандарты приготовления.

Costing

Расчёт себестоимости напитков.

Barista Standards

Стандарты работы команды.

Training

Обучение сотрудников.

Launch Checklist

Финальный список готовности к открытию.

Состав комплекта зависит от формата проекта и выбранного пакета — фиксируем его на этапе брифа.

Независимая экспертиза

Мы не продаём кофемашины.

Подробнее о нашем подходе →

Поэтому можем сказать

Эта машина подходит.
Эта избыточна для вашего потока.
Эту можно взять дешевле.
А новую покупать вообще не нужно.

Пакеты

Ориентировочные форматы работы. Точная стоимость и состав — после брифа.

Start

от 99 000 ₽

Для небольшой точки или корнера.

Формат
Оборудование
Зерно
Короткое меню
Базовые рецептуры
Базовое обучение

Launch

от 159 000 ₽

Основной формат запуска.

Основной вариант

Полный подбор оборудования
Организация рабочего места
Вода
Поставщики
Меню
Рецептуры
Себестоимость
Стандарты
Обучение
Подготовка к открытию

Full / Custom

от 250 000 ₽

Для более сложных проектов.

Расширенная разработка
Глубокое сопровождение
Работа с несколькими подрядчиками
Присутствие на запуске
Сопровождение после открытия
Интеграция Coffee Control

Цены ориентировочные и зависят от формата точки, готовности помещения и объёма работ.

Как строится работа

Коммерческая последовательность — от первого разговора до поддержки после открытия.

Знакомство и бриф

Исходные данные

Проектирование решения

Согласование

Подготовка запуска

Обучение

Открытие

Поддержка

Типовые задачи

С чем обычно приходят на этапе запуска.

Первая кофейня

Есть помещение и бюджет, но нет опыта в coffee operations.

Второй филиал

Нужно перенести качество первой точки и стандартизировать процессы.

Coffee corner

Нужно встроить кофе в существующий ресторан, отель или retail.

Перезапуск

Оборудование уже есть, но систему нужно собрать заново.

Вопросы

Когда лучше подключать KOFORMA?

До покупки оборудования и проектирования бара.

Вы продаёте оборудование?

Нет. Мы подбираем и сравниваем решения.

Можно работать с уже купленной кофемашиной?

Да. Сначала оцениваем существующую конфигурацию.

Можно заказать только часть запуска?

Да, если задача позволяет выделить отдельный блок.

Сколько занимает проект?

Зависит от формата, готовности помещения и объёма работ. После брифа формируется план проекта.

Что обычно идёт следом за запуском

Открытие — это точка отсчёта, а не финал работы.

Barista TrainingОбучение команды

Чтобы стандарт, заложенный при запуске, выполняла каждая смена.

Coffee ControlСопровождение

Регулярная проверка: настройки и рецептуры не расходятся со временем.

Coffee MenuМеню и рецептуры

Если ассортимент нужно собрать или пересобрать отдельно от запуска.

Coffee Launch

Открываете кофейню?

Расскажите, на каком этапе находится проект. Посмотрим исходные данные и предложим следующий шаг.

Обсудить запуск

Telegram@koforma_com Телефон+7 903 194-60-67 Почтаinfo@koforma.ru