Coffee Audit

Находим, где кофейная система теряет качество.

Аудит кофейни — это выездная проверка напитков, оборудования, воды, рецептур, работы команды и процессов. Вы получаете структурированный отчёт: что обнаружено, на что это влияет и в каком порядке исправлять.

Заказать аудит Что проверяем ↓

Стоимостьот 24 900 ₽Для сети и нескольких точек считается отдельно

ФорматВыезд на действующую точкуНаблюдаем реальную работу, а не показательные напитки

РезультатОтчёт с приоритетамиЧто обнаружено, на что влияет и в каком порядке исправлять

Когда аудит нужен

Признаки, по которым обычно понятно, что причина в системе, а не в отдельной смене.

Вкус отличается от смены к смене

Сегодня эспрессо хороший, завтра горчит — при тех же ингредиентах.

Бариста работают по-разному

Нет единых рецептур, настроек и стандартов.

Кофе стал хуже, но непонятно почему

Поменялось зерно, вода, помол, оборудование или работа команды — причина неочевидна.

Большие списания

Молоко, кофе или ингредиенты расходуются выше ожидаемого.

Медленная работа

Очереди появляются не только из-за количества гостей, но и из-за workflow.

Купили хорошее оборудование, а результат всё равно слабый

Цена машины сама по себе не гарантирует качество напитка.

Открыли вторую точку, и вкус стал другим

Стандарты не переносятся между объектами автоматически.

Что проверяем

Зоны проверки и параметры внутри каждой. Смотрим систему целиком, потому что причина редко находится там, где заметен симптом.

Контурная схема профессиональной кофемолки — Оборудование

01EspressoЭспрессо

ДозировкаВыходВремя экстракцииСтабильность между приготовлениямиВкус

02GrinderКофемолка

НастройкаСостояниеСтабильность помолаРабота с настройкой между сменами

03WaterВода

Исходные условия на объектеФильтрацияВлияние на вкусВлияние на оборудование

04CoffeeЗерно

ХранениеСвежестьСоответствие форматуНастройки под конкретное зерно

05MilkМолоко

ТемператураТекстураХранениеРабота с остатками

06RecipesРецептуры

НаличиеСоблюдениеПовторяемостьПонятность сотрудникам

07EquipmentОборудование

КонфигурацияСостояниеСоответствие нагрузкеОбслуживание и чистота

08WorkflowРабочее место

Расположение оборудованияДвижения баристаСкоростьУзкие места

09TeamКоманда

ЗнанияТехникаСоблюдение стандартовРазличия между сменами

10Menu / EconomicsМеню и экономика

Структура менюСебестоимостьСложность приготовленияПотенциальные потери

Перечень зон уточняется под конкретный объект: формат точки, оборудование и меню определяют, что именно имеет смысл проверять.

Как проходит аудит

Пять шагов — от брифа до передачи отчёта.

До визита

Короткий бриф: что за точка, какое оборудование, какое меню, кто работает и что беспокоит собственника. Это определяет, на что смотреть внимательнее.

Формат
Оборудование
Меню
Команда
Основные проблемы

Работа на точке

Эксперт наблюдает реальную работу и проверяет систему. Важно увидеть не только напитки, приготовленные специально для консультанта, но и обычный рабочий процесс команды.

Настройка кофейного оборудования на рабочем месте бариста — Проверка идёт на действующем оборудовании точки

Диагностика

Фиксируем не только то, что не так, но и почему так получилось — иначе рекомендации превращаются в список покупок.

Проблемы
Наблюдения
Причины
Риски
Приоритет

Разбор

Обсуждаем критичные находки с собственником или управляющим — до того, как отчёт уйдёт в работу.

Отчёт

Передаём структурированный документ с наблюдениями, приоритетами и рекомендациями. Срок передачи согласуем на брифе — он зависит от объёма проверки.

Контурный чек-лист аудита кофейни с портафильтром и мерной ложкой — Структура отчёта

После аудита остаётся не мнение.
Остаётся план действий.

KOFORMA · Audit Report

Пример структуры отчёта

Объект—

Дата проверки—

Проверено зон—

Эксперт—

Область

Наблюдение

Приоритет

Влияет на

Рекомендация

Espresso

Настройка нестабильна между сменами

Critical

Вкус · Списания

Зафиксировать базовую рецептуру и процедуру dial-in

Water

Нет подтверждённых параметров воды

Attention

Вкус · Ресурс оборудования

Провести анализ воды и проверить систему фильтрации

Workflow

Питчеры расположены вне рабочей зоны

Improvement

Скорость

Изменить размещение на баре

Строки выше — демонстрация формата документа. Это не результаты проверки конкретного клиента.

CriticalВлияет на качество, безопасность процессов или работу оборудования. Разбирается в первую очередь.
AttentionНужно исправить, но текущую работу точки это не блокирует.
ImprovementОптимизация: можно сделать лучше, когда закрыты пункты выше.

Audit Report

Структурированный отчёт по проверенным зонам.

Priority Map

Что исправлять первым, а что может подождать.

Recommendations

Конкретные действия по каждой найденной проблеме.

Team Feedback

Наблюдения по работе сотрудников, если это входит в объём проверки.

Equipment Notes

Замечания по конфигурации и состоянию оборудования.

Follow-up Plan

Что можно сделать своими силами, а где нужна отдельная работа.

Состав отчёта зависит от объёма проверки: часть разделов имеет смысл только там, где соответствующая зона проверялась.

Аудит не заканчивается списком покупок.

KOFORMA не продаёт оборудование, зерно, кофемолки, фильтры и расходники. Поэтому после проверки мы не обязаны рекомендовать вам новую кофемашину.

Иногда проблема решается настройкой, водой, рецептурами или работой команды. Если её можно закрыть без покупок — мы можем так и сказать.

Менять нужно причину, а не самый дорогой элемент системы.

Как устроена независимая экспертиза →

Что можно сделать после аудита

Отчёт остаётся у вас в любом случае. Дальше — по задаче и по ресурсам команды.

Audit→Improvement→Control

Исправить самостоятельно

Взять отчёт и внедрить рекомендации силами своей команды.

Заказать внедрение KOFORMA

Помогаем перенастроить систему: рецептуры, оборудование, workflow, стандарты.

Обучить команду

Если проблема связана со знаниями и отсутствием единых стандартов.

Barista Training →

Подключить регулярный контроль

Чтобы после изменений качество не вернулось к прежнему уровню.

Coffee Control →

Формат и стоимость

Один продукт без искусственного деления на тарифы.

Coffee Audit

от 24 900 ₽

01Предварительный бриф

02Выезд на точку

03Диагностика системы

04Разбор находок

05Итоговый отчёт

Несколько точекСтоимость считается под количество объектов

СетьЕдиная методология проверки и общий формат отчёта

Удалённые объектыФормат и стоимость обсуждаются отдельно

Расширенная проверкаОбъём зон определяется на брифе

Заказать аудит

Что часто обнаруживается при проверке

Примеры проблем, которые может выявить аудит. Не результаты конкретного клиента.

Нет единой рецептуры

Настройки нигде не фиксируются

Сотрудники по-разному делают dial-in

Проблемы с хранением зерна и молока

Неудобное расположение на баре

Отсутствует система контроля качества

Меню сложнее возможностей текущей команды

Оборудование не соответствует нагрузке

Вода никогда не проверялась

Какие из этих пунктов относятся к вашей точке — показывает проверка, а не список.

Несколько точек — одна методология проверки.

Проверяем одинаковые параметры на всех объектах
Сравниваем точки между собой
Выявляем отклонения от стандарта
Формируем отчёты в едином формате

Общий формат отчёта нужен для того, чтобы результаты разных точек можно было сравнивать, а не читать каждый раз заново.

Вопросы

Нужно ли предупреждать бариста об аудите?

Зависит от формата проверки — это обсуждается перед визитом.

Нужно ли останавливать работу кофейни?

В большинстве случаев аудит встраивается в работу точки, но конкретный формат зависит от задачи и загрузки.

Вы ремонтируете кофемашины?

Нет. Мы диагностируем кофейную систему. Технический ремонт выполняют профильные сервисные специалисты.

Вы продаёте оборудование или зерно?

Нет. Мы продаём только экспертизу — поэтому рекомендации не зависят от чьего-либо прайса.

Можно заказать аудит нескольких точек?

Да. Стоимость и формат рассчитываются под количество объектов.

Что происходит после аудита?

Можно внедрить рекомендации самостоятельно или привлечь KOFORMA к настройке, обучению и последующему контролю.